Trofie di grano sardo

Le trofie  pasta tipica della Liguria hanno una forma lunga e assottigliata, ritenute originarie di Sori, in provincia di Genova.

La sua forma  a truciolo da falegname, chiamato risso da banché e la grandezza ridotta, di una trofia sono fattori importanti per le sue caratteristiche  organolettiche.

Le trofie vanno condite, quasi esclusivamente nella versione locale, con il pesto, tipico battuto ligure confezionato con basilico genovese ma nel cagliaritano precisamente a Carloforte è usanza prepararla alla carlofortina con svariati ingredienti.